Cascina Dedè Società Agricola S.S.

A Borghetto Lodigiano, entro l'ampia zona di protezione del Grana Padano che tocca 3.431 comuni, Cascina Dedè trasforma il latte lodigiano in un'unica grande denominazione. Il caseificio sorge dentro un'azienda agricola dove l'alternanza dei prati irrigui sostiene da secoli le vacche da latte: è questo foraggio, prima ancora della tecnica, a preparare la materia del formaggio. Qui il latte diventa Grana Padano DOP, forme di pasta cotta dura tra i ventiquattro e i quaranta chili, maturate con lentezza secondo prassi consolidate ma affiancate da tecnologie contemporanee. La stagionatura è il tempo in cui la pianura lombarda si concentra in scaglia. L'azienda accoglie i visitatori lungo l'intero percorso, dal pascolo alla forma stagionata: un'occasione per vedere come un gesto ripetuto da generazioni regga ancora oggi la scala di una denominazione tra le più diffuse d'Italia, e per assaggiare il legame tra prato irriguo e crosta.

Contatti