Cascina Fontane

In Castino, auf den Höhen der Langhe Cuneesi, bewahrt Cascina Fontane eine einzige Denomination, die Nocciola del Piemonte IGP. Der Anbau dreht sich um die Tonda Gentile Trilobata, die Sorte, die diese Hügel zu einem Bezugspunkt für Schalenfrüchte gemacht hat: eine subsphäroide Form, konstanter Ertrag und eine bemerkenswerte Leichtigkeit des Schälens, eine praktische Eigenschaft, die jeden Schritt nach der Ernte erleichtert. Hinter diesem regelmäßigen Profil steckt eine über Jahrhunderte kalibrierte Sortenanpassung, wie der Ruf der Kultivar im lokalen Mikroklima nahelegt. Der Produzent arbeitet innerhalb der Grenzen der geschützten Angabe, wo die Auswahl der Tonda Gentile der Dreh- und Angelpunkt der Tätigkeit bleibt. Es wird nicht die Quantität verfolgt, sondern die Treue zu einer präzisen Sorte, die gerade wegen ihrer Form und ihres Ertrags beim Schälen geschätzt wird. Cascina Fontane positioniert sich somit in einer Lieferkette, in der die Haselnuss kein zusätzlicher Bestandteil, sondern ein Ursprungsprodukt ist, das an ein Gebiet und eine Kultivar gebunden ist, die gemeinsam ihren Namen tragen, ohne industrielle Abkürzungen, die ihren Charakter verwässern würden.

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