Cascina Fontane

À Castino, sur les hauteurs des Langhe cuneesi, Cascina Fontane préserve une unique dénomination, la Nocciola del Piemonte IGP. La culture s'articule autour de la Tonda Gentile Trilobata, la variété qui a fait de ces collines une référence pour les fruits à coque : forme subsphéroïdale, rendement constant et une remarquable facilité de décorticage, une qualité pratique qui allège chaque étape après la récolte. Derrière ce profil régulier se cache une adaptation variétale calibrée sur des siècles, comme le suggère la réputation de la cultivar dans le microclimat local. Le producteur travaille dans les limites de l'indication protégée, où la sélection de la Tonda Gentile reste la pierre angulaire de l'activité. On ne recherche pas la quantité mais la fidélité à une variété précise, appréciée justement pour sa forme et son rendement au décorticage. Cascina Fontane s'inscrit ainsi dans une filière où la noisette n'est pas un ingrédient accessoire mais un produit d'origine, ancré à un territoire et à une cultivar qui en portent ensemble le nom, sans raccourcis industriels pour en diluer le caractère.

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