Cascina Fontane

En Castino, en las alturas de las Langhe cuneesas, Cascina Fontane custodia una única denominación, la Nocciola del Piemonte IGP. El cultivo gira en torno a la Tonda Gentile Trilobata, la variedad que ha convertido estas colinas en un referente para los frutos secos: forma subesferoidal, rendimiento constante y una notable facilidad de descascarillado, una cualidad práctica que aligera cada paso posterior a la recolección. Detrás de ese perfil regular hay una adaptación varietal calibrada a lo largo de siglos, como sugiere la reputación de la cultivar en el microclima local. El productor trabaja dentro de los límites de la indicación protegida, donde la selección de la Tonda Gentile sigue siendo el pilar de la actividad. No se persigue la cantidad, sino la fidelidad a una variedad precisa, apreciada precisamente por su forma y por su rendimiento en la fase de descascarillado. Cascina Fontane se sitúa así en una cadena de producción donde la avellana no es un ingrediente accesorio, sino un producto de origen, anclado a un territorio y a una cultivar que llevan juntos su nombre, sin atajos industriales que diluyan su carácter.

Contactos