Cascina Fontane

A Castino, sulle alture delle Langhe cuneesi, Cascina Fontane custodisce un'unica denominazione, la Nocciola del Piemonte IGP. La coltura ruota attorno alla Tonda Gentile Trilobata, la varietà che ha reso queste colline un riferimento per la frutta a guscio: forma subsferoidale, resa costante e una notevole facilità di sgusciamento, dote pratica che alleggerisce ogni passaggio successivo alla raccolta. Dietro quel profilo regolare c'è un adattamento varietale calibrato su secoli, come suggerisce la reputazione della cultivar nel microclima locale. Il produttore lavora entro i confini dell'indicazione protetta, dove la selezione della Tonda Gentile resta il cardine dell'attività. Non si insegue la quantità ma la fedeltà a una varietà precisa, apprezzata proprio per la forma e per la resa in fase di sgusciatura. Cascina Fontane si colloca così in una filiera dove la nocciola non è ingrediente accessorio ma prodotto d'origine, ancorato a un territorio e a una cultivar che ne portano insieme il nome, senza scorciatoie industriali a diluirne il carattere.

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