Cascina Loreto

In Verrua Savoia, wo die Turiner Hügel zur Grenze des Monferrato abfallen, widmet Cascina Loreto ihre Reihen einer einzigen Kultur: der Nocciola del Piemonte IGP. Die Sorte ist die Tonda Gentile Trilobata, erkennbar an ihrer kugelförmigen Form und der dünnen Schale, die sich leicht ablösen lässt – Eigenschaften, die sie zu einer Referenz für die Patisserie und die Süßwarenherstellung gemacht haben. Hinter dem IGP-Siegel steht ein Versprechen von Herkunft und Maß: Qualitätsstandards, die die Frucht an ihr bevorzugtes Gebiet binden und ihr Profil festlegen. Die Entscheidung, sich auf diese eine Denomination zu konzentrieren, erzählt von einer präzisen Agrargeographie, jener der piemontesischen Haselnusshaine, die die Hänge mit geordneten Reihen zeichnen. Hier ist die Haselnuss nicht irgendeine Zutat, sondern der Ausdruck eines bodenklimatischen Umfelds, das die Tonda Gentile zu interpretieren gelernt hat, indem sie einen duftenden Kern liefert, den die regionale Patisserie weit über die Grenzen des Piemont hinaus zur idealen Rohware erklärt hat.

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