Cascina Loreto

À Verrua Savoia, où les collines turinoises glissent vers la frontière avec le Monferrato, Cascina Loreto dédie ses rangs à une unique culture : la Nocciola del Piemonte IGP. La variété est la Tonda Gentile Trilobata, reconnaissable à sa forme subsphérique et à sa coque fine qui se détache facilement, qualités qui en ont fait une référence pour la pâtisserie et la transformation de confiseries. Derrière le sigle IGP se cache une promesse d'origine et de mesure : des standards qualitatifs qui lient le fruit à son territoire d'élection et en fixent le profil. Le choix de se concentrer sur cette seule appellation raconte une géographie agricole précise, celle des noiseraies piémontaises qui dessinent les versants avec des rangées ordonnées. Ici, la noisette n'est pas un ingrédient quelconque, mais l'expression d'un environnement pédoclimatique que la Tonda Gentile a appris à interpréter, restituant un grain parfumé que la pâtisserie régionale a élu matière première idéale, bien au-delà des frontières du Piémont.

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