Caseari Dall'Aglio Snc

Die Käserei Dall'Aglio arbeitet innerhalb des Produktionsgebiets des Grana Padano DOP, einem weiten Areal, das 3.431 Gemeinden in weiten Teilen Norditaliens umfasst. Aus diesem Becken von Kuhmilch entstehen Hartkäselaibe mit gekochtem Teig, deren Gewicht zwischen 24 und 40 Kilogramm variiert und die einer langsamen Reifung unterzogen werden, um ihre Physiognomie zu definieren. Jeder Laib folgt dem gleichen Weg: von der Milch zur Dickete, vom Kochen zum Salzen, bis zur langen Ruhezeit. Während dieser Reifung gewinnt der Käse an Komplexität und entwickelt die feine, körnige Struktur, die sein Markenzeichen ist und ihn für zwei verschiedene Verwendungszwecke geeignet macht: den Verzehr in Flocken und das Reiben über Gerichte. Die Geste der Käserei bleibt die wesentliche der padanischen Käsekultur: die Milch sammeln, sie verarbeiten und der Zeit anvertrauen, indem man den Monaten überlässt, wann der Laib sein Gleichgewicht erreicht hat. Keine Abkürzung beschleunigt einen Prozess, der von Geduld lebt.

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