Caseari Dall'Aglio Snc

La fromagerie Dall'Aglio travaille au sein de la zone de production du Grana Padano DOP, une vaste zone qui touche 3 431 communes réparties sur une grande partie de l'Italie septentrionale. De ce bassin de lait de vache naissent des formes à pâte dure et cuite, d'un poids variant entre 24 et 40 kilogrammes, qui entrent dans un affinage lent destiné à en définir la physionomie. Chaque forme suit le même parcours : du lait au caillé, de la cuisson au salage, jusqu'au repos prolongé. C'est pendant cette maturation que le fromage gagne en complexité, développant le grain fin et granuleux qui en est le trait distinctif et qui le rend adapté à deux usages différents : la consommation en copeaux et râpé sur les plats. Le geste de la fromagerie reste celui, essentiel, de la culture fromagère padane : recueillir le lait, le transformer et le confier au temps, laissant les mois établir quand la forme a atteint son équilibre. Aucun raccourci n'accélère un processus qui vit de patience.

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