Caseari Dall'Aglio Snc

Il caseificio Dall'Aglio lavora all'interno della zona di produzione del Grana Padano DOP, un areale ampio che tocca 3.431 comuni distribuiti su gran parte dell'Italia settentrionale. Da questo bacino di latte vaccino nascono forme a pasta dura e cotta, del peso variabile tra 24 e 40 chilogrammi, che entrano in una stagionatura lenta destinata a definirne la fisionomia. Ogni forma segue lo stesso percorso: dal latte alla cagliata, dalla cottura alla salatura, fino al riposo prolungato. È durante quella maturazione che il formaggio guadagna complessità, sviluppando la grana fine e granulosa che ne è il tratto distintivo e che lo rende adatto a due usi diversi, il consumo in scaglie e la grattugia sui piatti. Il gesto del caseificio resta quello essenziale della cultura casearia padana: raccogliere il latte, trasformarlo e affidarlo al tempo, lasciando che siano i mesi a stabilire quando la forma abbia raggiunto il proprio equilibrio. Nessuna scorciatoia accelera un processo che vive di pazienza.

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