Caseari Dall'Aglio Snc

Сыроварня Dall'Aglio работает в зоне производства Grana Padano DOP, обширной территории, охватывающей 3431 коммуну, расположенную на большей части Северной Италии. Из этого бассейна коровьего молока рождаются головки твёрдого варёного сыра весом от 24 до 40 килограммов, которые поступают на медленную выдержку, призванную определить их характер. Каждая головка проходит один и тот же путь: от молока к сырному сгустку, от варки к засолке, вплоть до длительного созревания. Именно во время этой выдержки сыр приобретает сложность, развивая тонкую и зернистую структуру, которая является его отличительной чертой и делает его пригодным для двух различных применений: употребления в хлопьях и натирания в блюда. Действия сыроварни остаются основополагающими для паданской сыроваренной культуры: собрать молоко, переработать его и доверить времени, позволяя месяцам определить, когда головка достигнет своего равновесия. Никакие сокращения не ускоряют процесс, который живёт терпением.

Контакты