Caseari Dall'Aglio Snc

La quesería Dall'Aglio trabaja dentro de la zona de producción del Grana Padano DOP, un área amplia que abarca 3.431 municipios distribuidos en gran parte del norte de Italia. De esta cuenca de leche de vaca nacen hormas de pasta dura y cocida, con un peso variable entre 24 y 40 kilogramos, que entran en una maduración lenta destinada a definir su fisonomía. Cada horma sigue el mismo recorrido: de la leche a la cuajada, de la cocción al salado, hasta el reposo prolongado. Es durante esa maduración que el queso gana complejidad, desarrollando el grano fino y granuloso que es su rasgo distintivo y que lo hace apto para dos usos diferentes: el consumo en lascas y el rallado sobre los platos. El quehacer de la quesería se mantiene como el esencial de la cultura quesera padana: recoger la leche, transformarla y confiarla al tiempo, dejando que sean los meses los que establezcan cuándo la horma ha alcanzado su propio equilibrio. Ningún atajo acelera un proceso que vive de la paciencia.

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