Caseari Di Venti

In Calascibetta, im Hinterland von Enna, konzentriert Caseari Di Venti seine Arbeit auf einen einzigen geschützten Käse, den Piacentinu Ennese DOP, dessen Produktionsgebiet auf neun ausgewiesene Gemeinden beschränkt ist. Es ist ein gepresster Schafskäse, der keine Abkürzungen zulässt: Er erfordert mindestens sechs Monate Reifung, bevor er als vollendet gelten kann, eine lange Zeit, die sowohl seine Konsistenz als auch seinen Geschmack definiert. In diesen Monaten nimmt der Teig sein unverwechselbares Gelb an – ein Geschenk des lokalen Safrans –, während die schwarzen Pfefferkörner in der gesamten Masse verteilt bleiben, eine sofortige Signatur der Sorte. Die Käserei öffnet ihre Türen für Besucher, und der Halt ist die Reise wert: Man kann das Handwerk aus der Nähe beobachten und den frisch aufgeschnittenen Käse probieren, wo Schafsmilch, Gewürz und Pfeffer sich zu einem einzigen Bissen zusammenfügen, der Erde und Handwerk vereint.

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