Caseari Di Venti

À Calascibetta, dans l'arrière-pays d'Enna, Caseari Di Venti concentre son travail sur un seul fromage protégé, le Piacentinu Ennese DOP, dont la zone de production est limitée à neuf communes désignées. C'est un fromage de brebis à pâte pressée qui ne tolère aucun raccourci : il exige au moins six mois d'affinage avant de pouvoir être considéré comme achevé, un long délai qui définit à la fois sa consistance et son goût. Pendant ces mois, la pâte prend sa couleur jaune inimitable — don du safran local — tandis que les grains de poivre noir restent répartis dans toute la masse, signature immédiate de ce type de fromage. La fromagerie ouvre ses portes aux visiteurs, et l'arrêt en vaut le voyage : on peut observer de près le métier et déguster le fromage fraîchement tranché, où le lait de brebis, l'épice et le poivre se recomposent en une seule bouchée qui unit la terre et le savoir-faire.

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