Caseari Di Venti

A Calascibetta, nell'entroterra di Enna, Caseari Di Venti concentra il proprio lavoro su un solo formaggio protetto, il Piacentinu Ennese DOP, la cui area di produzione si restringe a nove comuni designati. È un formaggio di pecora a pasta pressata che non ammette scorciatoie: pretende almeno sei mesi di stagionatura prima di potersi dire compiuto, un tempo lungo che ne definisce tanto la consistenza quanto il gusto. In quei mesi la pasta assume il suo giallo inconfondibile—dono dello zafferano locale—mentre i grani di pepe nero restano distribuiti in tutta la massa, firma immediata del tipo. Il caseificio apre le porte ai visitatori, e la sosta vale il viaggio: si può osservare da vicino il mestiere e assaggiare la forma appena affettata, dove il latte di pecora, la spezia e il pepe si ricompongono in un unico morso che tiene insieme terra e lavorazione.

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