Caseari Di Venti

En Calascibetta, en el interior de Enna, Caseari Di Venti concentra su trabajo en un solo queso protegido, el Piacentinu Ennese DOP, cuya área de producción se restringe a nueve municipios designados. Es un queso de oveja de pasta prensada que no admite atajos: requiere al menos seis meses de maduración antes de poder considerarse completo, un tiempo prolongado que define tanto su consistencia como su sabor. Durante esos meses, la pasta adquiere su inconfundible color amarillo —regalo del azafrán local— mientras los granos de pimienta negra permanecen distribuidos por toda la masa, sello distintivo del tipo. La quesería abre sus puertas a los visitantes, y la parada vale el viaje: se puede observar de cerca el oficio y degustar la pieza recién cortada, donde la leche de oveja, la especia y la pimienta se recomponen en un solo bocado que une la tierra y la elaboración.

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