CASEARIA ARNOLDI VALTALEGGIO SRL

Aus dem Tal Taleggio, in der Provinz Bergamo, bringt die Casearia Arnoldi ihren Salva Cremasco DOP direkt von den Käsewannen auf den Tisch, ohne Zwischenhändler. Der Zyklus beginnt mit ganzer Rohmilch und erfordert fünfundsiebzig Tage sorgfältiger Reifung, die notwendige Zeit, damit der weiche Charakter und der cremige Teig, die diesen Käse mit seiner erkennbaren quaderförmigen Gestalt definieren, zum Vorschein kommen. Die Käsemacher arbeiten nach überlieferten, von Generation zu Generation weitergegebenen Methoden, beschränken sich aber nicht auf deren Wiederholung: Die überlieferte Geste wird Tag für Tag verfeinert, indem Salz, Feuchtigkeit und Zeiten kalibriert werden. Die Aufmerksamkeit geht über die Käserei hinaus, mit Hinweisen für Käufer zur Lagerung und Verkostung des Käselaibs, damit die vom Gebiet und der Reifung entwickelten Nuancen auf dem letzten Stück nicht verloren gehen. Es ist ein Käse aus der Lombardei, der sowohl bei der Herstellung als auch beim Verzehr Geduld erfordert und dies zu seinem Markenzeichen macht.

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