CASEARIA ARNOLDI VALTALEGGIO SRL

Dalla Valle Taleggio, in provincia di Bergamo, la Casearia Arnoldi porta il suo Salva Cremasco DOP direttamente dai tini alla tavola, saltando gli intermediari. Il ciclo prende avvio da latte crudo intero e chiede settantacinque giorni di maturazione seguìta con attenzione, il tempo necessario perché affiorino il carattere morbido e la pasta cremosa che definiscono questo formaggio dalla riconoscibile forma parallelepipeda. I casari lavorano su metodi ancestrali trasmessi di generazione in generazione, ma non si limitano a ripeterli: il gesto ereditato si affina giorno per giorno, calibrando sale, umidità e tempi. L'attenzione prosegue oltre il caseificio, con indicazioni fornite a chi acquista su come conservare e degustare la forma, in modo che le sfumature costruite dal territorio e dalla stagionatura non vadano perse nell'ultimo tratto. È un formaggio di area lombarda che chiede pazienza tanto nella produzione quanto nel consumo, e ne fa il proprio tratto distintivo.

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