CASEARIA ARNOLDI VALTALEGGIO SRL

De la Valle Taleggio, dans la province de Bergame, la Casearia Arnoldi apporte son Salva Cremasco DOP directement des cuves à la table, en court-circuitant les intermédiaires. Le cycle commence par du lait cru entier et demande soixante-quinze jours d'affinage suivi avec attention, le temps nécessaire pour que le caractère moelleux et la pâte crémeuse qui définissent ce fromage à la forme parallélépipédique reconnaissable apparaissent. Les fromagers travaillent selon des méthodes ancestrales transmises de génération en génération, mais ne se contentent pas de les répéter : le geste hérité s'affine jour après jour, en calibrant le sel, l'humidité et les temps. L'attention se poursuit au-delà de la fromagerie, avec des indications fournies à l'acheteur sur la manière de conserver et de déguster le fromage, afin que les nuances construites par le terroir et l'affinage ne se perdent pas en chemin. C'est un fromage de la région lombarde qui demande de la patience tant dans sa production que dans sa consommation, et en fait sa marque distinctive.

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