CASEARIA ARNOLDI VALTALEGGIO SRL

Из долины Таледжо, что в провинции Бергамо, сыроварня Casearia Arnoldi доставляет свой Salva Cremasco DOP прямо из чанов на стол, минуя посредников. Цикл начинается с цельного сырого молока и требует семидесяти пяти дней тщательного созревания — времени, необходимого для проявления мягкого характера и кремовой сырной массы, которые определяют этот сыр узнаваемой формы параллелепипеда. Сыроделы работают по исконным методам, передаваемым из поколения в поколение, но не ограничиваются их повторением: унаследованное мастерство оттачивается изо дня в день, калибруя соль, влажность и время. Внимание продолжается и за пределами сыроварни: покупателям предоставляются рекомендации по хранению и дегустации головки сыра, чтобы нюансы, созданные терруаром и выдержкой, не были утрачены на последнем этапе. Это сыр ломбардского региона, который требует терпения как в производстве, так и в потреблении, и это делает его отличительной чертой.

Контакты