CASEARIA ARNOLDI VALTALEGGIO SRL

Desde el Valle Taleggio, en la provincia de Bérgamo, Casearia Arnoldi lleva su Salva Cremasco DOP directamente de las tinas a la mesa, saltándose a los intermediarios. El ciclo comienza con leche cruda entera y requiere setenta y cinco días de maduración cuidadosamente seguida, el tiempo necesario para que afloren el carácter suave y la pasta cremosa que definen este queso de reconocible forma paralelepípeda. Los queseros trabajan con métodos ancestrales transmitidos de generación en generación, pero no se limitan a repetirlos: el gesto heredado se perfecciona día a día, calibrando sal, humedad y tiempos. La atención se extiende más allá de la quesería, con indicaciones proporcionadas a quien compra sobre cómo conservar y degustar el queso, para que los matices construidos por el territorio y la maduración no se pierdan en el último tramo. Es un queso de la región de Lombardía que requiere paciencia tanto en la producción como en el consumo, y de ello hace su rasgo distintivo.

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