CASEARIA CASTELLI

In Torrile, innerhalb des Produktionsgebiets des Parmigiano Reggiano, beteiligt sich Casearia Castelli an einem Schutz, der 133 Gemeinden um einen einzigen Käse vereint. Die Methode ist die seit Jahrhunderten kodifizierte: rohe Kuhmilch, gekochter Bruch und dann monatelanges Warten, das den Käsebruch in die bröselige und feinkörnige Struktur verwandelt, die jeder erkennt, aber nur wenige Prozesse wirklich erzielen können. Nichts wird dem Zufall überlassen. Die Protokolle der DOP bestimmen jede Phase, vom Melken bis zur Reifung, und die Käserei befolgt sie eher als Verpflichtung denn als kommerzielle Garantie. Das Ergebnis ist ein Laib, der die Provinz Parma in sich trägt – die Landschaft, die Futtermittel, die über Generationen verfeinerte Technik – und der im Geschmack die Schichtung dieser Arbeit widerspiegelt. Der Parmigiano Reggiano lässt keine Abkürzungen zu: Er erfordert Zeit, Disziplin und einen hochwertigen Rohstoff, und Torrile ist einer der vielen Orte, an denen diese Kette der Strenge erneuert wird. Eine einzige Denominazione, aber ausreichend, um die gesamte Identität des Hauses zu definieren.

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