CASEARIA CASTELLI

A Torrile, dentro la zona di produzione del Parmigiano Reggiano, la Casearia Castelli partecipa a una tutela che accomuna 133 comuni attorno a un solo formaggio. Il metodo è quello codificato da secoli: latte crudo bovino, pasta cotta, e poi mesi di attesa che trasformano la cagliata nella struttura friabile e a grana fine che tutti riconoscono ma che pochi processi sanno davvero ottenere. Nulla è lasciato all'improvvisazione. I protocolli della DOP scandiscono ogni fase, dalla mungitura all'affinamento, e la casearia li segue come un vincolo prima che come una garanzia commerciale. Ne esce una forma che porta iscritta la provincia di Parma — il paesaggio, i foraggi, la tecnica affinata generazione dopo generazione — e che nel gusto restituisce la stratificazione di quel lavoro. Il Parmigiano Reggiano non ammette scorciatoie: chiede tempo, disciplina e una materia prima all'altezza, e Torrile è uno dei tanti punti in cui questa catena di rigore si rinnova. Una sola denominazione, ma sufficiente a definire l'identità intera della casa.

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