CASEARIA CASTELLI

В Торриле, в зоне производства Parmigiano Reggiano, Casearia Castelli участвует в защите, объединяющей 133 коммуны вокруг одного сыра. Метод кодифицирован веками: сырое коровье молоко, варёная сырная масса, а затем месяцы ожидания, которые превращают творожную массу в рассыпчатую и мелкозернистую структуру, узнаваемую всеми, но которую лишь немногие процессы действительно способны достичь. Ничто не оставлено на волю случая. Протоколы DOP регламентируют каждую фазу, от дойки до созревания, и сыроварня следует им как обязательству, а не просто как коммерческой гарантии. В результате получается головка сыра, в которой запечатлена провинция Парма — её ландшафт, корма, техника, отточенная из поколения в поколение — и которая во вкусе отражает многослойность этой работы. Parmigiano Reggiano не допускает компромиссов: он требует времени, дисциплины и высококачественного сырья, и Торриле — одна из многих точек, где эта цепочка строгости обновляется. Одно наименование, но достаточное, чтобы определить всю идентичность компании.

Контакты