Casearia Castelli Srl

Casearia Castelli produziert Grana Padano DOP, die einzige Denominazione des Hauses: ein Hartkäse mit gekochtem Bruch, gewonnen aus Kuhmilch und in Laiben von vierundzwanzig bis vierzig Kilo. Die Denominazione deckt ein riesiges Gebiet ab, dreitausendvierhunderteinunddreißig Gemeinden, verteilt in der Po-Ebene, und aus diesem Becken bezieht der Grana sein mineralisches Profil und seine kristalline, körnige Struktur, die ihn auszeichnet. Jeder Laib reift langsam und entwickelt dabei Intensität und jene Komplexität, die Eile nicht zulässt. Als Tafelkäse in Flocken serviert oder über Pasta und Risotto gerieben, offenbart der Grana Padano eine tiefe Umami-Note und eine subtile Süße: kein Zufall, sondern das Ergebnis eines präzisen Kochens des Bruchs, einer überwachten Reifung und strenger Produktionsprotokolle. Die Arbeit von Castelli fügt sich in diese bis ins kleinste Detail geregelte Lieferkette ein. Das Unternehmen bietet keine Besichtigungen an: Der Käse spricht in seiner Textur und seinem Gleichgewicht für sich.

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