Casearia Castelli Srl

Casearia Castelli produit du Grana Padano DOP, unique dénomination de la maison : un fromage à pâte cuite et dure, obtenu à partir de lait de vache et présenté en meules pesant de vingt-quatre à quarante kilos. La dénomination couvre un territoire immense, trois mille quatre cent trente et une communes réparties dans la Vallée du Pô, et c'est de ce bassin que le Grana tire son profil minéral et sa structure cristalline, granuleuse, qui le distingue. Chaque meule mûrit lentement, accumulant intensité et cette complexité que la hâte ne permet pas. Servi en copeaux comme fromage de table ou râpé sur des pâtes et du risotto, le Grana Padano restitue une profondeur d'umami et une douceur subtile : non pas un hasard, mais le résultat d'une cuisson précise du caillé, d'un vieillissement surveillé et de protocoles de production stricts. Le travail de Castelli s'inscrit dans cette filière réglementée dans les moindres détails. L'entreprise ne propose pas de visites : le fromage parle entièrement par son grain et son équilibre.

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