Casearia Castelli Srl

Casearia Castelli produce Grana Padano DOP, unica denominazione della casa: formaggio a pasta cotta e dura, ottenuto da latte vaccino e portato in forme che vanno dai ventiquattro ai quaranta chili. La denominazione copre un territorio enorme, tremilaquattrocentotrentuno comuni distribuiti nella Valle del Po, ed è da quel bacino che il Grana trae il profilo minerale e la struttura cristallina, granulosa, che lo contraddistingue. Ogni forma matura con lentezza, accumulando intensità e quella complessità che la fretta non concede. Servito a scaglie come formaggio da tavola o grattugiato su pasta e risotto, il Grana Padano restituisce profondità di umami e una dolcezza sottile: non un caso, ma l'esito di una cottura precisa della cagliata, di un invecchiamento sorvegliato e di protocolli produttivi stringenti. Il lavoro di Castelli si inserisce in questa filiera regolata nei minimi passaggi. L'azienda non prevede visite: il formaggio parla per intero nella sua grana e nel suo equilibrio.

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