Casearia Castelli Srl

Casearia Castelli produce Grana Padano DOP, la única denominación de la casa: un queso de pasta cocida y dura, obtenido de leche de vaca y presentado en hormas que van de veinticuatro a cuarenta kilos. La denominación cubre un territorio enorme, tres mil cuatrocientos treinta y un municipios distribuidos en la Valle del Po, y es de esa cuenca de donde el Grana extrae el perfil mineral y la estructura cristalina, granulosa, que lo distingue. Cada horma madura con lentitud, acumulando intensidad y esa complejidad que la prisa no permite. Servido en lascas como queso de mesa o rallado sobre pasta y risotto, el Grana Padano devuelve una profundidad de umami y una dulzura sutil: no es una casualidad, sino el resultado de una cocción precisa de la cuajada, de un envejecimiento supervisado y de estrictos protocolos de producción. El trabajo de Castelli se inserta en esta cadena de producción regulada hasta el más mínimo detalle. La empresa no ofrece visitas: el queso habla por sí mismo en su textura y su equilibrio.

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