Caseificio Agnena Srl

In Cancello ed Arnone, in der Provinz Caserta, produziert der Caseificio Agnena die Ricotta di Bufala Campana DOP, ein Milchprodukt, das aus der Restmolke der Büffelmozzarella-Herstellung entsteht. Kein Abfall, sondern ein zweites Leben der Milch: Durch das erneute Erhitzen der Molke entsteht eine porzellanweiße, weiche Masse von natürlicher Süße, die die Reinheit des Ausgangsmaterials anzeigt. Die Arbeit hier ist vollständig manuell und respektiert die engen Zeitvorgaben, die die Frische erfordert. Die Ricotta erreicht den Kunden innerhalb von 48 Stunden nach der Produktion, wenn Konsistenz und Geschmack ihren Höhepunkt erreichen und jede weitere Stunde etwas davon nimmt. Es ist eine Philosophie, die die Unmittelbarkeit der Konservierung vorzieht, im Einklang mit den kampanischen Käsereitraditionen: ein delikates Produkt, das keine Wartezeiten duldet und fast sofort nach der Herstellung verzehrt werden möchte. In dieser Geschwindigkeit liegt die Handschrift von Agnena, die Qualität nicht in Monaten der Reifung, sondern in Stunden vom Kessel bis zum Tisch misst.

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