Caseificio Agnena Srl

A Cancello ed Arnone, in provincia di Caserta, il Caseificio Agnena produce la Ricotta di Bufala Campana DOP, un latticino che nasce dal siero residuo della lavorazione della mozzarella di bufala. Non uno scarto, ma una seconda vita del latte: dalla ricottura del siero si ricava una massa bianca come porcellana, morbida e dalla dolcezza naturale che segnala la purezza della materia di partenza. Il lavoro qui è interamente manuale e rispetta i tempi stretti che la freschezza impone. La ricotta raggiunge il cliente entro 48 ore dalla produzione, quando consistenza e sapore toccano il punto più alto e ogni ora in più sottrae qualcosa. È una filosofia che privilegia l'immediatezza sulla conservazione, coerente con i codici caseari campani: un prodotto delicato che non ammette attese e chiede di essere consumato quasi appena fatto. In questa velocità sta la firma di Agnena, che misura la qualità non in mesi di stagionatura ma in ore dalla caldaia alla tavola.

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