Caseificio Agnena Srl

En Cancello ed Arnone, en la provincia de Caserta, el Caseificio Agnena produce la Ricotta di Bufala Campana DOP, un lácteo que nace del suero residual de la elaboración de la mozzarella de búfala. No un descarte, sino una segunda vida de la leche: de la recocción del suero se obtiene una masa blanca como la porcelana, suave y con una dulzura natural que indica la pureza de la materia prima. El trabajo aquí es enteramente manual y respeta los tiempos estrictos que impone la frescura. La ricotta llega al cliente en las 48 horas siguientes a su producción, cuando consistencia y sabor alcanzan su punto más alto y cada hora adicional resta algo. Es una filosofía que privilegia la inmediatez sobre la conservación, coherente con los códigos queseros de Campania: un producto delicado que no admite esperas y pide ser consumido casi recién hecho. En esta velocidad reside la firma de Agnena, que mide la calidad no en meses de maduración, sino en horas desde la caldera a la mesa.

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