Caseificio Agnena Srl

В Канчелло-эд-Арноне, в провинции Казерта, сыроварня Agnena производит Ricotta di Bufala Campana DOP — молочный продукт, который получается из сыворотки, оставшейся после производства моцареллы из молока буйволиц. Это не отходы, а вторая жизнь молока: из повторно нагретой сыворотки получается белая, как фарфор, мягкая масса с естественной сладостью, что свидетельствует о чистоте исходного сырья. Работа здесь полностью ручная и соответствует строгим требованиям свежести. Рикотта доставляется клиенту в течение 48 часов с момента производства, когда ее консистенция и вкус достигают пика, и каждый дополнительный час что-то отнимает. Это философия, которая отдает предпочтение немедленному потреблению, а не хранению, что соответствует сыроваренным традициям Кампании: деликатный продукт, который не терпит ожидания и требует употребления почти сразу после приготовления. В этой скорости заключается почерк Agnena, которая измеряет качество не месяцами выдержки, а часами от котла до стола.

Контакты