Caseificio Artigiana

Seit 2001 in Putignano tätig, hat sich der Caseificio Artigiana einen Ruf durch die Herstellung typischer Kuh- und Ziegenkäse aus Apulien erarbeitet, mit Auszeichnungen, die auch aus dem Ausland für die Sorgfalt bei der Milchauswahl und in jedem Verarbeitungsschritt kamen. Die Dimensionen bleiben die einer Werkstatt, wo jede Phase noch von Hand erfolgt. Das Produkt, das ihr Wissen konzentriert, ist die Burrata di Andria IGP: eine Hülle aus Filata-Käse, die eine Füllung aus handgemachten Käsefäden und Sahne umschließt, so weich, dass sie beim Anschneiden flüssig wird. Es ist ein Käse, der von Frische und Handarbeit lebt, wo die Temperatur der Milch und die Schnelligkeit der Hände den Erfolg bestimmen. Hinter der IGP steht ein in Apulien überliefertes Käsewissen, das heute in einer einzigen Realität zusammengeführt wird, die die Technik des Spinnens und die Zartheit des cremigen Herzens in einem Gleichgewicht vereint, das keine Abkürzungen zulässt.

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