Caseificio Artigiana

Attivo a Putignano dal 2001, il Caseificio Artigiana si è costruito una reputazione lavorando i formaggi vaccini e caprini tipici della Puglia, con riconoscimenti arrivati anche da fuori confine per la cura nella selezione del latte e in ogni passaggio di lavorazione. Le dimensioni restano quelle di una bottega, dove ogni fase passa ancora dalle mani. Il prodotto che ne concentra il sapere è la Burrata di Andria IGP: un involucro di pasta filata che racchiude un ripieno di sfilacci fatti a mano e crema, morbido fino a farsi liquido al taglio. È un formaggio che vive di freschezza e di gesto manuale, dove la temperatura del latte e la rapidità delle mani decidono la riuscita. Dietro l'IGP c'è un sapere caseario tramandato nel territorio pugliese e oggi raccolto in un'unica realtà, che tiene insieme la tecnica della filatura e la delicatezza del cuore cremoso in un equilibrio che non ammette scorciatoie.

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