Caseificio Artigiana

Actif à Putignano depuis 2001, le Caseificio Artigiana s'est bâti une réputation en travaillant les fromages de vache et de chèvre typiques des Pouilles, avec des reconnaissances venues même de l'étranger pour le soin apporté à la sélection du lait et à chaque étape de la fabrication. Les dimensions restent celles d'une boutique, où chaque phase passe encore par les mains. Le produit qui concentre son savoir-faire est la Burrata di Andria IGP : une enveloppe de pâte filée qui renferme une garniture de sfilacci faits à la main et de crème, si moelleuse qu'elle devient liquide à la coupe. C'est un fromage qui vit de fraîcheur et de geste manuel, où la température du lait et la rapidité des mains décident de la réussite. Derrière l'IGP se cache un savoir-faire fromager transmis sur le territoire des Pouilles et aujourd'hui réuni en une seule entité, qui allie la technique du filage et la délicatesse du cœur crémeux dans un équilibre qui n'admet aucun raccourci.

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