Caseificio Bagnolese SRL

In Bagnolo Mella, in der Käsereilandschaft von Brescia, verarbeitet das Caseificio Bagnolese die lokale Kuhmilch zu 24 bis 40 Kilogramm schweren Laiben von Grana Padano DOP. Die Anlage arbeitet innerhalb eines riesigen Produktionsgebiets – 3.431 Gemeinden in Norditalien –, was diese Denomination zu einer der größten im nationalen Panorama macht. Jeder Laib durchläuft eine langsame Reifung, die Zeit, in der der Teig die charakteristische kristalline Struktur und die sandigen Körnchen entwickelt, die unter dem Zahn knirschen. Es ist ein Käse mit langsamer Gerinnung, sowohl für den Verzehr in Spänen als auch zum Reiben gedacht, vielseitig in seiner Beschaffenheit. Im Produkt des Caseificio Bagnolese spiegeln sich die technische Präzision und der Arbeitsumfang wider, die den Grana Padano zu einer Referenz des italienischen Käses gemacht haben: kein Nischenhandwerk, sondern eine breite Lieferkette, die Laib für Laib ein wiedererkennbares Profil konstant hält. Das Ergebnis ist ein Laib, der die Reifung gut übersteht und Süße und Salzigkeit in Balance zurückgibt.

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