Caseificio Bagnolese SRL

À Bagnolo Mella, dans la campagne fromagère de Brescia, le Caseificio Bagnolese transforme le lait de vache local en meules de Grana Padano DOP pesant de vingt-quatre à quarante kilos. L'établissement opère dans un périmètre de production très vaste — 3 431 communes du nord de l'Italie — ce qui fait de cette dénomination l'une des plus étendues du paysage national. Chaque meule subit un affinage lent, le temps nécessaire à la pâte pour développer son grain cristallin caractéristique et les granules sableux qui crissent sous la dent. C'est un fromage à coagulation lente, conçu aussi bien pour être consommé en copeaux qu'à la râpe, polyvalent par nature. Le produit du Bagnolese témoigne de la précision technique et de l'échelle de travail qui ont fait du Grana Padano une référence du fromage italien : non pas un artisanat de niche, mais une vaste filière qui, meule après meule, maintient un profil reconnaissable et constant. Le résultat est une meule qui supporte bien l'affinage et offre un équilibre parfait entre douceur et sapidité.

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