Caseificio Boldini Giovanni Battista SpA

Seit 1962 verarbeitet der Caseificio Boldini Giovanni Battista in Castenedolo, vor den Toren Brescias, eine einzige Denomination: den Grana Padano DOP, ausschließlich aus italienischer Milch hergestellt. Jeder Laib, zwischen 24 und 40 Kilogramm, durchläuft eine langsame Reifung, die seine kompakte und körnige Struktur aufbaut, ein erkennbares Merkmal dieses Hartkäses. Die Tätigkeit erfolgt nach den Regeln des Consorzio Grana Padano, das die Auswahl der Rohstoffe und die Käseherstellungsmethoden einer strengen Kontrolle unterwirft: Das Ergebnis ist eine nachvollziehbare Produktion, bei der jeder Laib denselben Parametern entspricht. Wer nach Castenedolo kommt, kann die Anlage besichtigen, die Reifungsphasen verfolgen und Laibe probieren, die über mehrere Monate gereift sind. Der Besuch endet in La Casa del Formaggio, dem Hofladen, wo neben gereiftem und frischem Grana auch Butter und Wurstwaren aus der Region angeboten werden: eine Gelegenheit, an einem Ort zu probieren, was die Zeit aus Milch macht.

Kontakt