Caseificio Boldini Giovanni Battista SpA

Depuis 1962, le Caseificio Boldini Giovanni Battista travaille à Castenedolo, aux portes de Brescia, une seule dénomination : le Grana Padano DOP, produit exclusivement avec du lait italien. Chaque meule, pesant entre 24 et 40 kilos, subit une maturation lente qui construit sa structure compacte et granuleuse, signature reconnaissable de ce fromage à pâte dure. L'activité se déroule selon les règles du Consorzio Grana Padano, qui soumet le choix des matières premières et les méthodes de fabrication à un contrôle strict : le résultat est une production traçable, où chaque meule répond aux mêmes paramètres. Ceux qui viennent à Castenedolo peuvent visiter l'établissement, suivre les phases d'affinage et déguster des meules ayant atteint différents mois de maturation. La visite se termine à La Casa del Formaggio, le magasin de l'entreprise où, à côté des Grana affinés et frais, on trouve également du beurre et des charcuteries du terroir : une occasion de goûter, au même endroit, ce que le temps fait au lait.

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