Caseificio Boldini Giovanni Battista SpA

Desde 1962, el Caseificio Boldini Giovanni Battista trabaja en Castenedolo, a las puertas de Brescia, una única denominación: el Grana Padano DOP, producido exclusivamente con leche italiana. Cada horma, de entre 24 y 40 kilos, afronta una maduración lenta que construye su estructura compacta y granular, firma reconocible de este queso de pasta dura. La actividad se desarrolla bajo las reglas del Consorzio Grana Padano, que vincula la elección de las materias primas y los métodos de elaboración a un control estricto: el resultado es una producción trazable, donde cada rueda responde a los mismos parámetros. Quien llega a Castenedolo puede recorrer la planta, seguir las fases de la maduración y degustar hormas con diferentes meses de afinamiento. La visita concluye en La Casa del Formaggio, la tienda de la empresa donde, junto a los grana madurados y frescos, también se encuentran mantequilla y embutidos de la zona: una ocasión para saborear, en el mismo lugar, lo que el tiempo le hace a la leche.

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