Caseificio Campiotti & C. snc

Die Käserei Campiotti bezieht Milch ausschließlich von lokalen Züchtern und verarbeitet sie zu Laiben von Grana Padano DOP, die für eine Reifung von neun bis zwanzig Monaten bestimmt sind. Dieser Zeitraum bestimmt die Entwicklung des Käses, vom noch zarten Profil der jungen Laibe bis zur körnigen und würzigen Komplexität der langen Reifungen. Die zylindrische Form, deren Rinde mit der Zeit dicker wird, bleibt das Herzstück der Tätigkeit. Um die Denomination herum dreht sich ein breiterer Produktionszyklus: Aus der Verarbeitung entstehen wasserfreies Butterfett, Sahne und Kondensmilch für die Lebensmittelindustrie, während die Käseherstellung traditionelle Handgriffe und modernste Anlagen vereint, mit einer Zertifizierung für energetische Nachhaltigkeit als Garantie für die Methode. Strenge internationale Standards begleiten jede Phase, von der Gerinnung bis zum Salzen. Die Käserei öffnet ihre Türen für Besucher: Ein Halt ermöglicht es, den Übergang von der Milch zum Käselaib genau zu verfolgen und zu verstehen, wie die Sorgfalt der täglichen Handarbeit dem Käseteig Charakter verleiht.

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