Caseificio Campiotti & C. snc

El Caseificio Campiotti recoge leche exclusivamente de ganaderos locales y la transforma en ruedas de Grana Padano DOP, destinadas a una maduración que va de los nueve a los veinte meses. Es un intervalo que marca el crecimiento del queso, desde el perfil aún tierno de las piezas jóvenes hasta la complejidad granulosa y sabrosa de las maduraciones largas. La forma cilíndrica, con la corteza que se vuelve más gruesa con el tiempo, sigue siendo el centro de la actividad. Alrededor de la denominación gira un ciclo productivo más amplio: de la elaboración se derivan mantequilla anhidra, nata y leche concentrada destinadas a la industria alimentaria, mientras que la elaboración del queso combina gestos tradicionales e instalaciones de vanguardia, con una certificación de sostenibilidad energética que garantiza el método. Rigurosos estándares internacionales acompañan cada fase, desde la cuajada hasta el salado. La quesería abre sus puertas a los visitantes: una parada permite seguir de cerca el paso de la leche a la rueda y comprender cómo el cuidado del gesto cotidiano imprime carácter a la pasta.

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