Caseificio Ceirano & Villosio S.r.l.

In Scarnafigi, in der Ebene von Cuneo, produziert der Caseificio Ceirano & Villosio den Bra DOP, einen Kuhmilchkäse, dessen Ursprungsgebiet sich über zweihundertachtundvierzig Gemeinden des Piemont erstreckt. Es ist eine weitläufige Denomination, die ihren Namen dem Markt von Bra verdankt, ihre Wurzeln aber im alpinen Käseerbe der Region hat. Die Käserei verarbeitet beide vom Reglement vorgesehenen Versionen: die zarte (tenera), jünger und nachgiebiger, und die harte (dura), die für lange Reifungen bestimmt ist. Es ist eine Tradition im Doppelformat, bei der derselbe Rohstoff je nach Zeit und Technik zwei unterschiedliche Wege einschlägt. Jede Form spiegelt den Charakter eines weiten Gebiets wider, wo die Qualität der Milch und die handwerkliche Käseherstellung zusammenlaufen, um das Profil der geschützten Herkunft zu definieren. Ceirano & Villosio interpretiert diese doppelte Natur des Bra als Teil eines Handwerks der Ebene, das den Blick auf die Berge richtet, und hält die Unterscheidung zwischen den beiden Typen aufrecht, ohne einen davon auf den anderen zu reduzieren.

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