Caseificio Ceirano & Villosio S.r.l.

A Scarnafigi, nella pianura cuneese, il Caseificio Ceirano & Villosio produce Bra DOP, formaggio a latte vaccino la cui zona di origine si distende su duecentoquarantotto comuni del Piemonte. È una denominazione ampia, che deve il nome al mercato di Bra ma affonda le proprie ragioni nel patrimonio caseario alpino della regione. Il caseificio lavora entrambe le versioni previste dal disciplinare: la tenera, più giovane e cedevole, e la dura, destinata a stagionature lunghe. È una tradizione a doppio formato, in cui la stessa materia prima prende due strade distinte a seconda del tempo e della tecnica. Ogni forma restituisce il carattere di un areale vasto, dove la qualità del latte e la mano casearia convergono nel definire il profilo dell'origine protetta. Ceirano & Villosio interpreta questa duplice natura del Bra come parte di un mestiere di pianura affacciato sulle montagne, tenendo ferma la distinzione fra i due tipi senza appiattirne nessuno sull'altro.

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