Caseificio Ceirano & Villosio S.r.l.

À Scarnafigi, dans la plaine de Cuneo, le Caseificio Ceirano & Villosio produit du Bra DOP, un fromage au lait de vache dont la zone d'origine s'étend sur deux cent quarante-huit communes du Piémont. C'est une dénomination étendue, qui doit son nom au marché de Bra mais puise ses racines dans le patrimoine fromager alpin de la région. La fromagerie élabore les deux versions prévues par le cahier des charges : la tendre, plus jeune et souple, et la dure, destinée aux longs affinages. C'est une tradition à double format, où la même matière première prend deux chemins distincts selon le temps et la technique. Chaque meule restitue le caractère d'une vaste zone, où la qualité du lait et le savoir-faire fromager convergent pour définir le profil de l'origine protégée. Ceirano & Villosio interprète cette double nature du Bra comme faisant partie d'un métier de plaine tourné vers les montagnes, en maintenant fermement la distinction entre les deux types sans en aplatir aucun sur l'autre.

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