Caseificio Ceirano & Villosio S.r.l.

En Scarnafigi, en la llanura de Cuneo, el Caseificio Ceirano & Villosio produce Bra DOP, un queso de leche de vaca cuya zona de origen se extiende por doscientos cuarenta y ocho municipios del Piamonte. Es una denominación amplia, que debe su nombre al mercado de Bra pero que hunde sus raíces en el patrimonio quesero alpino de la región. La quesería elabora ambas versiones previstas en el pliego de condiciones: la tierna, más joven y suave, y la dura, destinada a largas maduraciones. Es una tradición de doble formato, en la que la misma materia prima toma dos caminos distintos según el tiempo y la técnica. Cada horma devuelve el carácter de una vasta área, donde la calidad de la leche y la maestría quesera convergen para definir el perfil de la origen protegida. Ceirano & Villosio interpreta esta doble naturaleza del Bra como parte de un oficio de llanura con vistas a las montañas, manteniendo firme la distinción entre los dos tipos sin que uno eclipse al otro.

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