Caseificio Ceirano & Villosio S.r.l.

В Скарнафиджи, на равнине Кунео, сыроварня Caseificio Ceirano & Villosio производит Bra DOP, сыр из коровьего молока, зона происхождения которого охватывает двести сорок восемь коммун Пьемонта. Это широкое наименование, которое обязано своим названием рынку Бра, но уходит корнями в альпийское сыроварное наследие региона. Сыроварня производит обе версии, предусмотренные регламентом: мягкую, более молодую и податливую, и твёрдую, предназначенную для длительной выдержки. Это традиция двойного формата, когда одно и то же сырьё идёт по двум разным путям в зависимости от времени и технологии. Каждая головка сыра отражает характер обширного региона, где качество молока и мастерство сыровара сходятся в определении профиля защищённого наименования по происхождению. Ceirano & Villosio интерпретирует эту двойственную природу Bra как часть равнинного ремесла, обращённого к горам, сохраняя чёткое различие между двумя типами, не нивелируя ни один из них.

Контакты