Caseificio Cirigliana Srl

In Riardo, in der Provinz Caserta, verwandelt der Caseificio Cirigliana die Molke aus der Mozzarella di Bufala-Herstellung in Ricotta di Bufala Campana DOP. Es ist ein Molkenricotta, ein veredeltes Nebenprodukt: Er erscheint porzellanweiß, löffelweich, mit einer Cremigkeit, die von einer zarten Süße ausgewogen wird. Hinter dieser Textur stecken ein bewusstes Temperaturmanagement und eine selektive Beschaffung, beides gebunden an das streng abgegrenzte Produktionsgebiet, das das Reglement vorschreibt. Nichts wird dem Zufall überlassen: die Temperatur, die die Molkenproteine gerinnen lässt, die Auswahl der Molke innerhalb des Schutzgebiets, die kurze Zeitspanne, die die Verarbeitung vom fertigen Produkt trennt. Das Ergebnis ist eine kampanische Delikatesse, die von Ausgewogenheit lebt – weder aufdringlich süß noch neutral – und die die Geografie von Caserta, aus der sie stammt, in sich trägt. Die Denomination ist hier nicht nur ein einfaches Markenzeichen, sondern die Garantie einer Methode und eines Territoriums, ablesbar in der weißen Paste und der gemessenen Süße jedes Löffels.

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