Caseificio Cirigliana Srl

A Riardo, in provincia di Caserta, il Caseificio Cirigliana trasforma il siero della lavorazione della mozzarella di bufala in Ricotta di Bufala Campana DOP. È una ricotta di siero, sottoprodotto nobilitato: emerge bianco porcellana, morbida al cucchiaio, con una cremosità bilanciata da una dolcezza delicata. Dietro quella texture c'è una gestione termica consapevole e un approvvigionamento selettivo, entrambi vincolati alla zona di produzione rigorosamente circoscritta che il disciplinare impone. Nulla è lasciato al caso: la temperatura che coagula le sieroproteine, la scelta del siero all'interno dell'area protetta, il tempo breve che separa la lavorazione dal prodotto finito. Il risultato è una delicatezza campana che vive di equilibrio — né stucchevole né neutra — e che porta impressa la geografia casertana da cui deriva. La denominazione, qui, non è un semplice marchio ma la garanzia di un metodo e di un territorio, leggibili nella pasta bianca e nella dolcezza misurata di ogni cucchiaiata.

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