Caseificio Cirigliana Srl

En Riardo, en la provincia de Caserta, el Caseificio Cirigliana transforma el suero de la elaboración de la mozzarella de búfala en Ricotta di Bufala Campana DOP. Es una ricotta de suero, un subproducto ennoblecido: emerge de color blanco porcelana, suave al paladar, con una cremosidad equilibrada por una dulzura delicada. Detrás de esa textura hay una gestión térmica consciente y un aprovisionamiento selectivo, ambos vinculados a la zona de producción rigurosamente circunscrita que impone el pliego de condiciones. Nada se deja al azar: la temperatura que coagula las seroproteínas, la elección del suero dentro del área protegida, el corto tiempo que separa la elaboración del producto terminado. El resultado es una delicadeza campana que vive del equilibrio —ni empalagosa ni neutra— y que lleva impresa la geografía de Caserta de la que procede. La denominación, aquí, no es una simple marca, sino la garantía de un método y de un territorio, legibles en la pasta blanca y en la dulzura medida de cada cucharada.

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